La Trippa alla Campidanese è uno dei tanti piatti tipici della nostra bellissima isola; la trippa è formata dagli stomaci di bovini e suini, nella ricetta sarda viene utilizzato il “Rumine”, cioè il primo dei quattro stomaci del vitello. La ricetta tipica segue le tradizioni che vedevano un piatto povero ad uso e consumo di coloro che dovevano comunque mettere qualcosa sotto i denti e li che la creatività realizza un piatto dal gusto divino.

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